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本文目录

1. 鸭珍的家常家常家常做法
2. 鸭胗做法
3. 风吹鸭肫做法

鸭珍的家常做法

食材 ：鸭肫2斤 、生姜、鸭胗鸭胗大蒜
、做法做法八角、大全大全桂皮、家常家常香叶、鸭胗鸭胗花椒、做法做法红辣椒 、大全大全小茴香 、料酒 、生抽 、蚝油、老抽、陈醋、盐 、糖、香油

制作过程：

1、把鸭肫上的黄皮和筋膜撕干净
，必要时可以用剪刀刮一下。再加入盐，用力揉搓 ，最后用清水冲洗干净 。

2、锅里放入清水，水开后倒入料酒
，下入鸭肫，焯水两分钟捞出。这样处理过的鸭肫没有腥味
。

3、锅里重新加水 
，把准备好的卤味大料放进去 ，放入焯过水的鸭肫，加入料酒 、生抽  、老抽 、盐 、糖和陈醋
。大葱段也放进去 。这里盐要稍微多放点
 ，更容易入味。如果放一勺猪油进去，做出来的鸭肫会更香。

4、大火煮开后转小火焖煮半小时。

5
 、拿筷子轻轻一戳就能戳进去
，说明就熟了，捞出来晾凉 。

6
、切成薄片摆盘。

7、来调点料汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋和一勺香油，加入大蒜碎和香葱碎拌匀即可，喜欢香辣味的可以加点辣椒油。

8  、蘸着汤汁吃，或者直接把料汁浇在盘里 ，更方便。这道凉拌鸭肫就做好了。

鸭胗做法

主料
：

鸭胗500g辅料花椒、辣椒、大料、料酒、盐 、糖、酱油、姜片
。

步骤：

1.鸭胗洗净

2.用水焯一下，洗去浮沫

3.准备好卤料

4.卤料及鸭胗放入电压力锅

5.放入酱油 、料酒
、盐、糖及适量水

6.电压力锅调到鸡鸭那一档

7.跳到保温档的时候，拨到电源，排好压即可出锅小贴士1
、这个并不太辣，爱吃辣的可以加些郫县豆瓣酱2
、卤料可以放到卤料包里，那样更好 。3 、卤过的汤可以留着卤别的

风吹鸭肫做法

用料:鸭子1只 、盐 、花椒、干辣椒 、大料
、桂皮适量、色拉油适量 、江西小竹笋一把、干辣椒几根、姜少许、青蒜少许 、新鲜红绿小尖椒几根 、湖南腊八豆一勺 、大蒜几颗、麻椒少许、大葱少许 、味极鲜酱油少许

做法:

1、将几颗花椒、一两个大料 、一小块桂皮用料理机打成末  ，和盐一起炒，炒到颜色微黄出锅

2、买回的鸭子让商家剁成四半，泡泡血水洗好后稍微晾干水
。将炒好的椒盐均匀的抹在鸭子上（椒盐最好是热的
，容易入味）
，喜欢咸一点可以抹两遍，我就抹了一遍 。然后放在盆里在室温20度以下腌上一天后，找东西晾起来。搁到通风或是户外阳台处 ，放置一周到10天

3、风吹好的鸭子斩成小块，用水泡半小时。江西小竹笋用水也浸泡半小时后剪成小段

4、将洗好切好的大蒜、姜、干辣椒、青红小尖椒、大葱和少量麻椒放入油锅爆香

5 、先将泡好的鸭子放到爆香了调料的油锅里煎一下，待颜色变熟的时候放入泡好的小竹笋，炒匀后倒入味极鲜酱油和一勺湖南腊八豆，继续炒匀 。然后加入一杯水。稍煮十分钟

6 、转入砂锅，加一杯水再炖40分钟 ，可以尝尝鸭子有没有烂，以及盐味够不够 。不够咸可以加点盐
。出锅前5分钟放入青蒜

7出锅时有香菜沫就放点 ，卖相好
。

OK ，本文到此结束，希望对大家有所帮助  。